綠豆營(yíng)養成分豐富，在中國南北各地均有栽培。世界各熱帶、亞熱帶地區也有廣泛栽培。

綠豆主要營(yíng)養成分如下：

    1、綠豆中含有的蛋白質(zhì)22~26%，是小麥面粉的2.3倍、小米的2.7倍、玉米面的3倍、大米的3.2倍，在綠豆蛋白質(zhì)中人體所必需的8種氨基酸的含量是禾谷類(lèi)的2~5倍，其中富含氨基酸、色氨酸、賴(lài)氨酸、亮氨酸、蘇氨酸的完全蛋白質(zhì)。

    2、綠豆中含有淀粉50%左右，僅次于禾谷類(lèi)，其中直鏈淀粉占29%，支鏈淀粉占71%。綠豆中纖維素含量較高，一般在3~4%，而禾谷類(lèi)只有1~2%。

    3、綠豆中脂肪含量較低，一般在1%以下，主要是軟脂酸、亞油酸和亞麻酸等不飽和脂肪酸。

    4、綠豆含有豐富的B族維生素、礦物質(zhì)等營(yíng)養成分，其中維生素B1是雞肉的17.5倍，維生素B2是禾谷類(lèi)的2~4倍且高于豬肉、牛奶、雞肉、魚(yú)，鈣是禾谷類(lèi)的4倍、雞肉的7倍，鐵是雞肉的4倍，磷是禾谷類(lèi)及豬肉、雞肉、魚(yú)、雞蛋的2倍，還含有多種人體所需的磷脂。

    5、綠豆所含有的眾多生物活性物質(zhì)如香豆素、生物堿、植物甾醇、皂甙等。

綠豆儲存可采取真空包裝的方式：

綠豆真空包裝可以存放更長(cháng)的時(shí)間，短時(shí)間內不會(huì )發(fā)芽變質(zhì)等。

綠豆真空包裝既美觀(guān)，而且使用的時(shí)候，方便拿來(lái)拿去。

綠豆真空包裝不會(huì )發(fā)芽的原因：

真空包裝使綠豆和空氣沒(méi)有了接觸，沒(méi)有了發(fā)芽前提條件。

綠豆需要在潮濕的環(huán)境或者水中浸泡，才會(huì )比較容易發(fā)芽。真空包裝也使這個(gè)條件不成立。

真空包裝機